የጃፓን ሼፍ ቢላዎች፡ መግለጫ፣ ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Aaron Duncan | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 03:31

በአሁኑ ጊዜ እያንዳንዱ የአለም ምግብ የራሱ ባህላዊ ምግቦች ብቻ ሳይሆን የመዘጋጀት መንገዶች፣ እንደ ተፈጥሮ ሃብቶች እና ወቅቶች የተወሰኑ የምርት አይነቶችን ብቻ አይጠቀሙም። እያንዳንዱ ህዝብ የራሱን የወጥ ቤት እቃዎች ማለትም ማሰሮ፣ የድስት ማንኪያ፣ ሳህኖች፣ ወዘተ ይጠቀማል፣ ነገር ግን ምግብ አብሳይ ምንም አይነት መልክ እና ምን ይባላል ምንም አይነት ቢላዋ በምንም አይነት መልኩ ሊሰራ አይችልም።

በ17ኛው እና 18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የዳበረው የጃፓን ባሕላዊ ምግብም የራሱ ባህሪ አለው ይህም ለተለያዩ ተግባራት እና ምግቦች የሚያገለግሉ የመቁረጫ መሳሪያዎች ስብስብን ጨምሮ። ከሁሉም በላይ የወጥ ቤት ቢላዎች ያስፈልጋሉ, ልክ እንደበፊቱ ከካታና ጎራዴ, ሁለት ንብረቶች - ሹልነት እና መቶ በመቶ አስተማማኝነት.

በጃፓን የወጥ ቤት ቢላዎች ገፅታዎች

መቁረጫዎች፣ በጃፓን ሬስቶራንቶች ውስጥ እንደሚገለገሉት የማእድ ቤት መሳሪያዎች፣ በአውሮፓ ምግብ ውስጥ ካሉት አቻዎቻቸው በተወሰነ መልኩ የተለዩ ናቸው። የጃፓን ሼፍ ቢላዋ በቀጥታም ሆነ በውስጥም ቀጭን ነገር ነው።በምሳሌያዊ ሁኔታ. ምላጣቸው በትክክል ቀጭን እና ከባድ ነው።

ሹል ማድረግ በአንደኛው በኩል ብቻ ነው (በቀኝ እጅ ብቻ!)፣ ይህም አብዛኛውን ጊዜ ከአውሮፓ ምግብ ቤት አቻው ቀጭን እና ጠባብ ነው፣ ምንም እንኳን ባለ ሁለት ጎን የጃፓን መሳሪያዎች ወደ ውጭ የሚላኩ ቢሆንም። የባለሞያ ጃፓናዊ ሼፍ ቢላዋ የሚሳለው በልዩ እርጥብ ድንጋይ ላይ ብቻ ነው።

ባህሪያቶቻቸው ብዛት ያላቸውን የተወሰኑ የጃፓን ዓሳ እና የባህር ምግቦችን ለማብሰል ቢላዋ ከመጠቀም ጋር የተቆራኘ ነው ፣ አይብ እና ልዩ ወጥነት ያለው ወጥነት ያለው። ለሱሺ እና ለሳሺሚ በቀላሉ ግልጽ የሆኑ ቁርጥራጮችን ለመቁረጥ፣ ለቆንጆ ቅቤ ያልተቀባ ቁርጥራጭ፣ የእነዚህ መቁረጫዎች ገጽታ በጣም የተለየ መሆን አለበት።

በተጨማሪም የሚጠቀመው ቢላዋ ተግባር የግድ እንደ ቢላዋው ቅርፅ እና መጠን እና እንዲሁም ምግብ ማብሰያው በሚሰራበት ጊዜ ባለው ችሎታ እና ምርጫ ላይ የተመሰረተ ይሆናል።

ተግባር (የሚመለከተው ከሆነ)

የጃፓን የመቁረጥ እና የመቁረጫ መሳሪያዎች ተግባራት እንደሚከተለው ሊወከሉ ይችላሉ፡

ሼፍ (ሼፍ)፣ ይልቁንም ትልቅ፣ ሰፊ እና ከባድ፣ ሁለንተናዊ፤
የጃፓን ሳንቶኩ ሼፍ ቢላዋ፣ ትንሽ እና ቀላል፣ ሁለገብ፤
ዓሣ ለመቁረጥ (ዴባ ይጠቀሙ)፣ ሰፊ ምላጭ ያለው፣ የዓሣ አጥንትን ለማስተናገድ ቀላል፣
አጥንት፣የጨረቃ ቅርጽ ያለው፣ለዓሣ፣ለዶሮ እርባታ እና ለስጋ፣ጠባብ እና ረጅም፤
ለመቁረጥ፤
slicers (ለቀጭን ቁርጥራጮች)፤
ለሱሺ እና ሳሺሚ (ያናጊባ - የቢላዋ ንግስት)፣ ልዩ ቁርጥራጭ፣ ቁርጥራጭ ቀጭን እስከ ግልፅ፤
ሳሺሚ (ሳሺሚ ቦቴ) ለመሥራት፣ ረጅም እናጠባብ ቢላዎች፤
ሲርሎይን፤
አትክልት ለመቁረጥ (ናኪሪ)፣ በጠለፋ ቅርጽ፣ ግን ጠባብ እና በጣም፣ በጣም ስለታም፣
ለቁርስ እና ለቲማቲም፤
አትክልትና ፍራፍሬ ለመላጥ፤
ለዳቦ፣ ሁል ጊዜ በቅንፍ፣ ብዙ ጊዜ ረጅም፣ ትላልቅ ፍራፍሬዎችን (አናናስ፣ ሐብሐብ፣ ሐብሐብ) ለመቁረጥ ያገለግላል፤
ለስቴክ፤
ሸርጣኖችን ለመስራት (ራም ኪር)፤
ኦክቶፐስ (ታኮቢኪ) ለመቁረጥ ጠባብ እና ቀጭን፤
የፉጉ አሳ (ፉጉቢ) ለመቁረጥ ረጅሙ እና ቀጭኑ ቢላዋ፤
ለኦይስተር፣ የተወሰነ ቅርጽ እና ውፍረት፣ ለሼል መክፈቻና መቆረጥ፤
ለአይብ (በሁለት እጀታ)፤
የወጥ ቤት ቁፋሮ ለስጋ፤
የወጥ ቤት ቁፋሮዎች ለዶሮ እርባታ፤
Pchaki ቢላዎች።

ረጅሙ ቢላዋ (ኦሮሺ ቦቴ) እስከ ሁለት ሜትር ርዝመት አለው፣ በጣም ትልቅ ዓሣ ለመቁረጥ ያገለግላል። የጃፓን የካሱሚ ሼፍ ቢላዎችም አሉ። እና ይህ ሙሉ የመቁረጫ መሳሪያዎች ዝርዝር አይደለም።

በተግባር ሲታይ የጃፓን የኩሽና ቢላዎች በ200 ዓይነቶች ይከፈላሉ በተጨማሪም ለሀገር ውስጥ ምግቦች ከ600 በላይ ተጨማሪዎች አሉ። ለማነፃፀር በአውሮፓ 20 ዓይነቶች ብቻ አሉ።

የሚገርመው ጃፓናውያን ለቤት ምግብ ማብሰያ ሁለት መቁረጫ ረዳቶችን ብቻ ነው ያፈሩት፡

ሳንቶኩ (ሴቶች ሁለገብነቱ ይወዳሉ)፣
ናኪሪ በጣም ቀጭን እና ቆንጆ የአትክልት መቁረጥ።

ቢላ የመምረጥ አጠቃላይ ህጎች

ትክክለኛውን ቢላዋ እንዴት እንደሚመርጥ በዳግላስ አዳምስ የመጽሐፉ ሶስተኛ ክፍል ላይ በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ ተገልጿል "የሂችሂከር መመሪያ ለጋላክሲ." እጁ እንዲደክም, ቀላል, ቀጭን እና ይበልጥ የተቆራረጡ ቁርጥራጮች ያስፈልጋሉ:

ጥሩ ስለት፣
የተወሰነ የቢላ ርዝመት፣ ስፋት እና ውፍረት፣
የተወሰነ ክብደት እና የመቁረጫ መሳሪያው የስበት ማእከል ትክክለኛ ቦታ።

እነዚህ መስፈርቶች በሁሉም ባለሙያ ሼፎች አጽንዖት ተሰጥቶባቸዋል።

ቢላዋ ምን ያህል ትልቅ መሆን አለበት

የፕሮፌሽናል የጃፓን የወጥ ቤት ቢላዎች መጠን ብዙውን ጊዜ ከአውሮፓውያን ያነሱ ናቸው፡ አጠር ያሉ እና ጠባብ ናቸው። ይሁን እንጂ ክብደታቸው ያነሰ አይደለም, ነገር ግን በተግባራዊነት ከሚመሳሰሉት ከአውሮፓውያን የበለጠ ነው. ይህ በጥቅም ላይ የዋሉ ቁሳቁሶች ልዩነት እና የእነዚህ መቁረጫዎች አጠቃቀም ልዩነት ነው. አውሮፓውያን የምግብ ሰሪዎች ብዙውን ጊዜ በተቀላጠፈ ሁኔታ ይቆርጣሉ, ቢላውን ከመቁረጫው ሰሌዳ ላይ ሳያነሱ. የጃፓን ምግብ ሰሪዎች ትንሽ ለየት ያሉ እንቅስቃሴዎች አሏቸው፣ ስለዚህ መቁረጫዎች አጠር ያሉ ናቸው።

የአውሮጳውያን የምላጩ ውፍረት ብዙውን ጊዜ ወደ ሁለት ሚሊሜትር ነው፣ ለጃፓን - አንድ ተኩል ሚሊሜትር።

ከ ቢላዋ ምን መደረግ አለበት

የወጥ ቤት መቁረጫ መሳሪያዎች ብዙውን ጊዜ ብረት ናቸው። በጃፓን ሬስቶራንቶች ውስጥ ያሉ የቅርብ ጊዜዎቹ ድንጋይ (ሴራሚክ)፣ ጥምር፣ ታይታኒየም እና ሌሎች ቢላዎች እንደ ኩሽና ወይም የመመገቢያ ቢላዋ አይጠቀሙም። ምንም እንኳን የሴራሚክ መሳሪያዎች ዋናው አምራች ጃፓን ቢሆንም. በሩሲያ ውስጥ የፕላስቲክ የቻይና ውሸቶች ብዙውን ጊዜ በሴራሚክ ቢላዎች ይሸጣሉ።

የአረብ ብረት ስብጥር በሁለት ትላልቅ ዓይነቶች ይከፈላል፡ ከፍተኛ የካርበን ይዘት ያለው ከ1.0-1.5% እና ዝቅተኛ የካርበን ብረት ከ0.5-0.6% የካርቦን ይዘት ያለው የካርቦን ብረት

በጃፓንኛበሬስቶራንቶች ውስጥ በከፍተኛ የካርቦን ብረት የተሰሩ የመቁረጫ መሳሪያዎች የተለመዱ ናቸው. ከደማስቆ ብረት የተሰራ ምርጥ የጃፓን ሼፍ ቢላዋ. እነሱ የበለጠ ጠንካራ ፣ ሹል ናቸው ፣ ግን የበለጠ ደካማ ናቸው። ረዘም ላለ ጊዜ በደንብ ይቆዩ። በእርጥብ ድንጋይ ላይ ብቻ የተሳሉ ናቸው. ይህ ልዩ ድንጋይ ነው. በውሃ ውስጥ ለመሳል የተነደፈ ነው. በግምገማዎች መሰረት, በጃፓን ያሉ ሙያዊ የምግብ ባለሙያዎች ሌሎች ዘዴዎችን አይጠቀሙም. እንደነዚህ ያሉት ቢላዎች በፍጥነት ዝገት, በኦክሳይድ ፊልሞች ሽፋን ተሸፍነዋል. ግን አስፈሪ አይደለም. ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ ሲውል, ፕላስተር የቢላ ሽታ ወደ ምግብ እንዳይተላለፍ ይከላከላል. የአረብ ብረት መሳሪያዎች ከፕላስተር ነጻ ናቸው. ትኩስ ይመስላሉ፣ መሽቶ አይተላለፍም።

በአውሮፓ ምግብ ውስጥ የማይዝግ ብረት ቢላዋዎች እንደ ምርጥ ተደርገው ይወሰዳሉ፣ምክንያቱም ብዙ ጊዜ መሳል ስለሚያስፈልጋቸው፣ይለጠጣሉ (እና ስለዚህ የበለጠ ዘላቂ) ናቸው። እንደነዚህ ያሉ መሳሪያዎችን ማጥራት በተለያዩ መንገዶች ሊከናወን ይችላል. በአውሮፓውያን ምግብ ቤቶች እና ከቅይጥ ብረቶች የተሰሩ መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በክሮሚየም፣ ሞሊብዲነም፣ ቫናዲየም፣ ወዘተ.

ከደማስቆ ብረት ጋር ሲነፃፀሩ ትንሽ የባሰ ባህሪ አላቸው፡ ብዙ ጊዜ ይደክማሉ፣ ይወድቃሉ እና መተካት ይፈልጋሉ። ነገር ግን እንደዚህ አይነት ቢላዋ በተለመደው ሁኔታ በቀላሉ ሊነካ እና ሊሳል ይችላል.

የማንኛውም ኩሽና ውስጥ ያሉ ፕሮፌሽናል ሼፎች ማንም ሰው እንዲጠቀምበት ባለመፍቀድ የራሳቸው የሆነ ተወዳጅ መቁረጫ ረዳቶች እንዲኖራቸው ያደርጋሉ፣ ይህም “የሚንቀጠቀጡ” ናቸው። እና አብዛኛውን ጊዜ መሳሪያቸውን ራሳቸው ያሾማሉ።

እጀታ ለአንድ ባለሙያ አስፈላጊ አካል ነው

የኩሽና ቢላዋ እጀታዎች በተለምዶ እንጨት ናቸው። በልዩ ሁኔታ ተሰራ፣ አልፈቀደም።እጇን አንሸራትት, ነገር ግን አልጎዳትም. ዋጋ ያላቸው ዝርያዎች (የቦኒ, ቀይ) እንጨት በጃፓን ሼፎች እና ሰብሳቢዎች ዓይን ውስጥ ቢላዋ ልዩ ዋጋ ሰጥቷል. ነገር ግን የእጅ መያዣው ቅርፅ በጣም አስፈላጊ ነው: ጠፍጣፋ, ሞላላ ቅርጽ ያለው (የአውሮፓ ምግብ) ወይም በክፍል ውስጥ ፖሊሄድሮን (የጃፓን ምግብ) መሆን አለበት. መሆን አለበት.

በአሁኑ ጊዜ የተለያዩ የእንጨት አይነቶች፣ የተለያዩ ፕላስቲኮች፣ ብረታ ብረት ለኩሽና ቢላዎች ለማምረት ያገለግላሉ።

ቅርጽ እና ቀሪ ሂሳብ

በጃፓን ውስጥ ያሉ የወጥ ቤት ቢላዎች ቅርፅ እርጥበት እና በእነሱ የተቀነባበሩ ምርቶች ቅንጣቶች በቅጠሉ እና መያዣው መገናኛ ላይ እንዳይወድቁ ነው። መሳሪያዎችን በሚታጠብበት ጊዜ የበለጠ ንጽህና እና የበለጠ ምቹ ነው።

ቢላ ማመጣጠን - በተወሰነ ቦታ ላይ የስበት ማዕከሉን መፍጠር። የተለመደው ሚዛን በቢላ ርዝመት መካከል ያለው ቦታ ነው. የመቁረጫ መሣሪያው በባለሙያ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ፣ ማለትም ፣ በመቁረጥ ፣ በመቁረጥ ፣ በመቁረጥ ላይ ለቋሚ ልዩ ሥራ ፣ ለሥራ ምቹነት የስበት ማእከል ወደ ምላጩ ወይም እጀታው መዞር እና በተግባራዊ እሴት ላይ በመመስረት በተለያዩ ቦታዎች ላይ መሆን አለበት። በእሱ የተከናወኑ ተግባራት. ከዚያ በኋላ ብቻ ስለ ፍጹም ሚዛን ማውራት የምንችለው፣ ይህም በእንደዚህ ዓይነት የመቁረጫ መሣሪያ ለሚሰሩ ሰዎች ደስታን ይሰጣል።

የፕሮፌሽናል ቢላዋ በቅጠሉ እና በመያዣው መካከል በደንብ ሚዛናዊ መሆን አለበት። ይህ የማመጣጠን ተግባር እውነተኛ ጥበብ ነው። እውነተኛ ጌቶች እና ስራዎቻቸው እንደ የሙዚቃ መሳሪያዎች አማንቲ፣ ስትራዲቫሪ፣ ጓርኔሪ በአዋቂዎች ዋጋ ተሰጥቷቸዋል።

ማሳጠር፡ችግሮች እና መሳሪያዎች

ማንኛዋም አስተናጋጅ እንዴት እንደሆነ ያውቃልየመቁረጫ መሳሪያውን ሹል ማድረግ አስፈላጊ ነው. በጃፓን, በማሾል መካከል ያለው የጊዜ ልዩነት እንኳን ልዩ ቃል አለ - "ኪሪናካ". ጃፓኖች ፈጽሞ በተለየ መንገድ ያደርጉታል. የተለያየ የመሳል አንግል፣ የተለያየ የመውረጃ ማዕዘኖች፣ ራሳቸው የሚወርዱ ወዘተ … ይህ “ቢላዋ ጂኦሜትሪ” ይባላል። እና ለመሳሪያው ትክክለኛ አሠራር መቋቋም በጣም አስፈላጊ ነው. ምንም እንኳን በጃፓን እና አውሮፓውያን ምግቦች እነዚህ "ጂዮሜትሪዎች" በጣም የተለያዩ ናቸው.