ወይን ሰሪዎች እና የወይን ጠጅ ጠያቂዎች ከወይኑ አይነት ጀምሮ በጠረጴዛው ላይ እስከሚቀርቡበት ምግቦች ድረስ በመጠጥ ጣዕም እና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ ጠንቅቀው ያውቃሉ። በወይኑ መጠጥ ሂደት ላይ ውስብስብነትን ለመጨመር እና የምርቱን ጥራት የበለጠ ለማሻሻል, ቀላል እና በተመሳሳይ ጊዜ "ዲካንተር" የሚባል በጣም ውጤታማ መሳሪያ አለ. የሚፈለገውን ውጤት ለማግኘት ምንድነው እና እንዴት መጠቀም እንደሚቻል?
ቀይ እና ነጭ
"ወይን" እና "ወይን" የሚሉት ቃላቶች አንድ አይነት ሥር አላቸው ምክንያቱም ይህ መጠጥ የሚዘጋጀው ከወይን ብቻ ነው። አልኮሆል ከፖም ፣ ፕለም እና ሌሎች ፍራፍሬዎች የወይን ጠጅ ነው ። ስለዚህ, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የቀረቡት መረጃዎች ሁሉ የተፈጥሮ ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን. ባህላዊው የቀለም ደረጃ ወደ ቀይ, ሮዝ እና ነጭ ይከፋፍላቸዋል. የሮሴ ወይን በጣም ሰፊው የጋርኔት እና የሩቢ ጥላዎች ቤተ-ስዕል አላቸው። የነጭ ወይን ጠጅ ቀለም ከቀላል አምበር እስከ ቢጫ-ቡናማ ፣ ከደካማ የሻይ ቅጠሎች ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ እና ወይን በቆየ ጊዜ ፣ ጨለማው ይሆናል። በሌላ በኩል ቀይ ወይን ከእድሜ ጋር ይቀልላል. ይህ የሚከሰተው ይዘቱ ስለሆነ ነው።በእነሱ ውስጥ አንቶሲያኒን (የቀለም ንጥረነገሮች) በጊዜ ውስጥ ይወርዳሉ. የቀይ ወይን ጠጅ ቀለም ከማርና እስከ ቀላ ያለ ሩቢ ይደርሳል። ደለል, ምንም እንኳን የመጠጥ ጥራት ማረጋገጫ ቢሆንም እና የወይኑ ጣዕም አይበላሽም, ነገር ግን መልክውን ያባብሰዋል. ይህንን ትንሽ ጉድለት ለማስወገድ, ዲካንተር ይጠቀሙ. ምንድን ነው እና አስፈላጊ ነው?
ዴካንተር ምንድን ነው
ሁኔታውን ብዙዎቻችን እናውቀዋለን፡ ጥሩ ምግብ ቤት ውስጥ አስተናጋጁ ጠረጴዛው ላይ ወይን ጠርሙስ ውስጥ ሳይሆን በመስታወት ማድረቂያ ውስጥ ያቀርባል, እና አንዳንዴም ከኬሚካል ላብራቶሪ የተገኘ ብልቃጥ ይመስላል, እና አንዳንድ ጊዜ በጣም ያልተለመደ ቅርፅ አለው - በመሠረቱ ላይ ሰፊ ፣ እና ከላይ ከጠባብ አንገት ጋር። እንዲህ ዓይነቱ የወይን ጠጅ መበስበስ "ዲካንተር" ተብሎ ይጠራል. ብዙ ጊዜ ከፍተኛ ጥራት ካለው ብርጭቆ ወይም ክሪስታል የተሰራ ነው።
በእንደዚህ አይነት ገላጭ ላይ ምንም ማስጌጫዎች የሉም ማለት ይቻላል። ይህ የሚደረገው አንድ ሰው መጠጡን ከማድነቅ ምንም ነገር እንዳያደናቅፈው እና ሂደቱን የበለጠ ውበት እንዲኖረው ለማድረግ ነው። ዲካንተር ያልተለመደ ቅርጽ ባለው እጀታ, ማቆሚያ ወይም ክዳን ብቻ ማስጌጥ ይቻላል. ለጌጣጌጥ, እንደ ወርቅ, ብር ወይም ኩባያ ያሉ ገለልተኛ ቁሳቁሶች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የእንጨት እና እንዲያውም የፕላስቲክ ንጥረ ነገሮች አይፈቀዱም።
የዲካንተሮች ታሪክ
ከእኛ ዘመን በፊት ሰዎች ከ7ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ዲካንተር ይጠቀሙ እንደነበር ሲያውቁ ይገረማሉ። ከመካከላቸውም የመጀመሪያዎቹ ሴራሚክስ ነበሩ እና አምፎራዎች ነበሩ፤ ከማቅረቡ በፊት ወይን የሚፈስስበት ወይን ነበር።
አርኪኦሎጂስቶች ያንን ብርጭቆ እርግጠኛ ናቸው።ዲካንተሮች በጥንቷ ሮም በሰፊው ይገለገሉ ነበር. ይሁን እንጂ የሮማን ኢምፓየር ኃይል በመውደቁ የመስታወት ምርትም ማሽቆልቆል ጀመረ። የብርጭቆ ዕቃዎች በነሐስ፣ በመዳብ፣ በ porcelain ተተክተዋል፣ እና የብርጭቆዎች ቅብብል ውድድር ወደ ቬኒስ ተዛወረ። የሀገር ውስጥ ጌቶች የመስታወት ምርትን ሂደት በእጅጉ አሻሽለዋል እና ከፍተኛ ንፅህናን አግኝተዋል. ከፍ ያለ ጠባብ አንገት ያለው ከሥሩ ሰፊ የወይን ማሰሮ ይዘው መጡ። የዚህ ቅርጽ ገላጭ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ እንደ ክላሲክ ተቆጥሯል እና በጣም የተለመደ ነው።
ተግባራቶች እና የዲካንተሮች አይነቶች
በአንዳንድ ምንጮች መሰረት "ዴ-ካንተር" የሚለው ቃል ከላቲን የመጣ ሲሆን በነጻ ትርጉም "አንድን ክፍል ሳይቀላቀል ከጠቅላላው መለየት" ይመስላል. ይህ ወይን የማውጣት ሂደት ዋናው ነገር ነው - በጥንቃቄ ከተፈጠረው ደለል ለመለየት, ሳይቀላቀል. ነገር ግን ይህ ዲካንተር ምንድን ነው ለሚለው ጥያቄ አንድ መልስ ብቻ ነው. ደለል ከመለየት በተጨማሪ ወይኖቹን በኦክሲጅን ለማበልጸግ ይጠቅማል ይህም ማለት አዲስና ስውር ጣዕም ይሰጠዋል ማለት ነው።
የዲካንተር ሶስተኛው ተግባር ንፁህ ውበት ነው - ወይንን በልዩ ውበት በጠረጴዛው ላይ ለማቅረብ ፣የመጠጡን ውስብስብነት እና የአገልግሎት ጥራትን ለማጉላት። በአጠቃቀም ዋና ዓላማ ላይ በመመስረት, የዚህ ምግብ የተለያዩ ዓይነቶች አሉ. ደለል አብዛኛውን ጊዜ በአረጋውያን ቀይ ወይን ውስጥ ስለሚገኝ ለእነሱ አንድ ዓይነት ዲካንተር አለ. ለወጣት መጠጦች ፍጹም የተለየ አይነት ጥቅም ላይ ይውላል።
Decanter ለአረጋዊ ወይን
ቀይ የወይን ጥላዎች ቀለም ይሰጣሉበተሠሩበት ሰማያዊ, ቀይ እና ጥቁር ወይን ቆዳዎች ውስጥ የሚገኙት ንጥረ ነገሮች. ተመሳሳዩ አካላት በጊዜ ሂደት ወይም ይልቁንስ ከተመረቱበት ቀን ጀምሮ ከ4 ወይም ከዚያ በላይ ዓመታት በኋላ የመዝለል አዝማሚያ አላቸው።
በነጭ ዝርያዎች ውስጥ ምንም አይነት ማቅለሚያ ንጥረነገሮች የሉም፣ስለዚህ ቀይ ወይን፣ያረጀ ወይን ወይም ክምችት መሰብሰቢያ መሳሪያ ሲሆን ይህም በተቻለ መጠን ደለል ለማስወገድ የሚያስችል ቅርጽ አለው። በውጫዊ መልኩ, የላቦራቶሪ ብልቃጥ ይመስላል - ክብ ወይም ክብ ቅርጽ ያለው የታችኛው ክፍል, እና በላይኛው ክፍል ላይ ጠባብ አንገት ያለው. እንዲህ ዓይነቱ ዲካንተር ወይን ወደ ብርጭቆ ውስጥ በሚፈስስበት ጊዜ ደለል የሚይዝ ሰፊ "ትከሻ" ያለው ክላሲክ ዲካንተር ሊመስል ይችላል. ብዙውን ጊዜ, ይህ እርምጃ ለአረጋውያን Bordeaux መጠጦች ይከናወናል. የቡርጎዲ ወይን በጣም ስስ እና ደካማ ከመሆናቸው የተነሳ መበስበስ ለእነርሱ እምብዛም ጥቅም ላይ አይውሉም, እና ከዚያ በኋላ ክዳን ባለው ዲካንተር ውስጥ እንኳን.
Decanter ለነጭ ወይን እና ወይን ሳያረጁ
በወጣት እና ነጭ ወይን ውስጥ ምንም ደለል የለም። ለነሱ መፍታት የሚከናወነው በኦክሲጅን ለማርካት እና መዓዛውን ለማሻሻል ብቻ ነው, ባለሙያዎቹ እንደሚሉት ይክፈቱት.
በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያሉት የዲካንተሮች ቅርፅ የመጠጥ ከፍተኛውን ከአየር ጋር መገናኘትን ማረጋገጥ አለበት። የእነሱ የታችኛው ክፍል ሰፊ እስከሆነ ድረስ ማንኛውም - ክብ, ሞላላ, ትራፔዞይድ ወይም ሌላ ሊሆን ይችላል. የእንደዚህ ዓይነቶቹ ዲካንተሮች አንገት በፈንጠዝ መልክ የተሠራ ሲሆን ይህም የወይን ጠጅ ማፍሰስን በማራገቢያ መልክ "እንዲሰራጭ" ያስችላል. የፈሰሰው ደረጃ መብለጥ የለበትምየመጠጥያው ከአየር ጋር ያለው ግንኙነት ከፍተኛ እንዲሆን የዲካንተሩ ሰፊ ክፍል. በቅርቡ፣ እንደ ሻምፓኝ ያሉ ነጠላ የሚያብረቀርቁ ወይኖች እንኳን በዚህ መንገድ ተቆርጠዋል። ለአየር አየር መጠጡ ከበርካታ ደቂቃዎች እስከ ብዙ ሰአታት ድረስ በዲካንተር ውስጥ መጠጡ አለበለዚያ ጥራቱን ያጣል።
ማሳያውን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል
ደለልን በተቻለ መጠን ለመለየት ልምድ ያላቸው ቡና ቤቶች እና ሶሚሊየሮች አንዳንድ ብልሃቶች አሏቸው። ስለዚህ, የሚቀነሱት ወይን ጠርሙሶች ለተወሰነ ጊዜ (ከብዙ ሰዓታት እስከ ብዙ ቀናት) በአቀባዊ ይቀመጣሉ. ይህ አሁን ያለውን ደለል በተቻለ መጠን ወደ ታች እንዲሰምጥ ይረዳል. ወይን ከጠርሙሱ ወደ ዲካንተር ውስጥ በማፍሰስ ሂደት ውስጥ ሻማ ማብራትዎን እርግጠኛ ይሁኑ. ምን ይሰጣል? ያረጀ ወይን እየተቆረጠ ከሆነ፣ የሻማው ነበልባል ደለል ወደ ጠርሙሱ አንገት የሚቃረብበትን ጊዜ እንዳያመልጥዎት ይረዳል። ሶምሜሊየር ወዲያውኑ ሂደቱን ያቆማል. ወጣት ወይን እየተቆረጠ ከሆነ ሻማ ለሂደቱ ልዩ ውበት ይሰጠዋል ።
የአረጀ ወይን ጣእሙን በተቻለ መጠን ለመጠበቅ ፣ማፍሰሱ የሚጀምረው ዳይካንተርን በተመሳሳይ መጠጥ በማጠብ ነው። ይህንን ለማድረግ በመጀመሪያ በዲካንተር ውስጥ በትንሹ በትንሹ ይጣላል, ይንቀጠቀጣል ስለዚህም ግድግዳውን ከውስጥ ይሸፍናል እና በተለየ መስታወት ውስጥ ይጣላል. ማጠፊያውን በአንገት ይያዙት ወይም ወይኑን በትንሹ ማሞቅ ከፈለጉ ከታች በኩል. የእጅ ሙቀት ወደ መጠጥ የሚተላለፈው በዚህ መንገድ ነው. ሁሉም ያረጁ ቀይ ወይን እንኳን ጣዕማቸውን ሳያበላሹ ከአየር ጋር ግንኙነትን መቋቋም እንደማይችሉ ልብ ሊባል ይገባል ። እንደነዚህ ያሉት ዝርያዎች እንደ አንድ ደንብ አይገለሉም እና ከጠርሙሶች በቀጥታ ወደ ብርጭቆዎች ይፈስሳሉ።
ሌላ ምንመጠጦች መቋረጥ አለባቸው
ከወይን በተጨማሪ ኮኛክ እና ውስኪ ልዩ የሆነ ጥሩ መዓዛ አላቸው ይህም የመጠጥ ስርዓት መልካቸውን እና ጠረናቸውን መደሰትን ይጨምራል። የእነዚህን መጠጦች ይፋ ማድረግን ከፍ ለማድረግ፣ በአገልግሎት ወቅትም ይገለላሉ። የዊስኪ እና የኮኛክ ማጽጃ ለወይን ጠጅ ከማድረግ በተወሰነ ደረጃ የተለየ ነው። እንደ አንድ ደንብ ፣ እሱ በትንሹ የተዘረጋ “ትከሻዎች” እና ዝቅተኛ አንገት ያለው ክብ ወይም ካሬ ዲካንተር ነው ፣ ግልጽ ቀለም ከሌለው ብርጭቆ ወይም ክሪስታል የተሰራ። ግልጽነት መጠጡን እንዲያደንቁ ይፈቅድልዎታል ይህም የሂደቱን ውበት ይጨምራል።
ምርቱን "እንዲተነፍስ" ለማድረግ ሲባል መበስበስ ይከናወናል። ከዚህ ቀደም ኮንጃክን ለመጠጣት የሚረዱ ደንቦች የመስታወቱን ግድግዳዎች በመጠጣት ቀስ በቀስ የማጠብ ሂደትን ያካትታሉ. እና በአየርላንድ ውስጥ ውስኪን በተመለከተ አሁንም "አምስት ኤስ" ህግ አለ. ከእነዚህ ደንቦች ውስጥ ሁለት ነጥቦች የመጠጥ ቀለሙን መገምገም እና ከመጠጣቱ በፊት መዓዛውን መተንፈስ ነው. ስለዚህ ለዊስኪ እና ኮኛክ ማድረቂያ ያስፈልጋል።
የእንክብካቤ ህጎች
የትኛውም መጠጥ የተቋረጠ - ውስኪ፣ ኮኛክ ወይም ወይን - ማጠፊያው ንጹህ መሆን አለበት። የኬሚካል ማጠቢያዎች ሳይጨመሩ በእጅ ብቻ እና በውሃ ብቻ ይታጠቡ. ልዩ ገላጭ ማድረቂያዎች ከውስጥ ሆነው በልዩ ብሩሽ በልዩ ብሩሽ ይታጠባሉ ፣ ከውጭ ብቻ ይጸዳሉ ፣ ለዚህም ልዩ ናፕኪን ይጠቀማሉ ። ዲካንተር ከውስጥ ውስጥ እንዲደርቅ ለማድረግ በልዩ ፒን ወይም ማቆሚያዎች ላይ ተገልብጦ ይደርቃል። ለአገልግሎት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን ከቀሪው ለይተው ያስቀምጡ።
ዋጋ እና አምራቾች
በርካሽ፣ መካከለኛ ዋጋ ያለው እና በጣም ውድ ዲካንተር መግዛት ይችላሉ። ይህ የእሴት ልዩነት ምን ማለት ነው? ከ 8 እስከ 20 ዶላር የሚያወጡት ርካሽ ዲካንተሮች ብዙውን ጊዜ የሚሠሩት ከዝቅተኛ ደረጃ መስታወት ነው ፣ ይህም የዲካንቴሽን ጥራትን እንዲሁም የምድጃዎቹን አፈፃፀም ይጎዳል። ከ50-80 ዶላር የሚያወጡ አማካኝ ዋጋ ያላቸው ምርቶች በጣም ብቁ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። እነሱ ከፍተኛ ጥራት ባለው ቁሳቁስ የተሠሩ ናቸው, በስራ ላይ ጥሩ ናቸው እና በተሰጣቸው ተግባራት በጣም ጥሩ ስራ ይሰራሉ. የሚመረቱት ለብዙ ሬስቶራንቶች እና ሌሎች የመጠጫ ተቋማት መረብ ሲሆን በዚህ ውስጥ በቂ መጠን ያለው ምግብ መኖር አለበት።
በጣም ውድ የሆኑ ዲካንተሮች ብቸኛ ናቸው። እነሱ የሚመረቱት በጣም በጥቃቅን ፣አንዳንድ ጊዜ ነጠላ ቁራጭ ሲሆን በሺዎች የሚቆጠሩ ዶላሮችን ወይም ከዚያ በላይ ያስወጣሉ። ለእንደዚህ አይነት ምግቦች, ከፍተኛ ጥራት ያለው ክሪስታል ጥቅም ላይ ይውላል, ምንም እንኳን አነስተኛ የውጭ ውህዶችን እንኳን አያካትትም, እና አጨራረሱ ከከበሩ ብረቶች የተሰራ ነው. በጣም ዝነኛዎቹ የዲካንተር ብራንዶች Spiegelau፣ Riedel፣ Schot Zwiesel ናቸው።
