ይህ ቅመም ያለበት ተክል በዋነኝነት የሚመረተው በደቡብ ሩሲያ ነው። በመካከለኛው መስመር ላይ ስለ እሱ የሰሙት ጥቂቶች ናቸው። ተክሉን በጫካ ውስጥም ይገኛል. የቤት እንስሳት መብላት ይወዳሉ. የእንጉዳይ ሣር ለምግቦቶችዎ ያልተለመደ ጣዕም ይሰጠዋል ።
መግለጫ
Fenugreek፣ ወይም trigonella፣የጥራጥሬ ቤተሰብ ተክል ነው። ከቅርንጫፎች ጋር, በተራዘመ ቅጠሎች የተሸፈነ ዓመታዊ አረንጓዴ ግንድ ነው. የእጽዋቱ ቁመት ሠላሳ ሴንቲሜትር ነው. ቅጠሉ ትንሽ እና የተጠጋጋ ጠርዞች አሉት. አበቦች በአቀባዊ የተደረደሩ ሰማያዊ-ሊላዎች ናቸው። Fenugreek በሰኔ-ሐምሌ ውስጥ ይበቅላል። ተክሉን በጣም ጥሩ የሆነ የማር ተክል ነው. የእንጉዳይ ሣር እንደ ጌጣጌጥ የአትክልት ተክልም ያገለግላል።
መነሻ
ተክሉ ከህንድ ወደ እኛ መጣ። ሌላው ስሙ ሻምባላ ነው። በምስራቅ ኢራቅ፣ ቱርክ፣ ኢራን ግርጌ ላይ እስከ ሂማሊያ ተራራ ድረስ ይበቅላል፣ እንዲሁም በኢትዮጵያ እና በግብፅ ይገኛል። በሰዎች ውስጥ, ቅመማው እንዲሁ ይባላል: ፌኒግሬኮቫ ሣር, ፋኑግሬክ, ፋኑምግሬክ, የግሪክ ፍየል ሻምሮክ, የግሪክ ድርቆሽ, የግሪክ ፋኑግሪክ, የግሪክ አዝሙድ, ኮክ ኮፍያ, ግመል, የእንጉዳይ ሣር.
Fenugreekእንደ መኖ ሰብል የሚመረተው። እንደ ማጣፈጫ ልዩ ዓይነት ሰማያዊ ፌንጊሪክ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህም ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዘይቶች፣ ትሪጎነሊን አልካሎይድ፣ መራራ እና ታኒን፣ ሳፖኒን፣ ስታርች፣ ማዕድን ጨው፣ ስኳር፣ ቫይታሚን ፒ፣ ፒፒ. ዘር ውስጥ ባለው ከፍተኛ ይዘት ተመቻችቷል።
ተጠቀም
በምግብ ውስጥ ግንዶች እና ቅጠሎች ብቻ ሳይሆን የሰማያዊ ፌንግሪክ ዘሮችም ጥቅም ላይ ይውላሉ። በካውካሲያን ምግብ ውስጥ ucho suneli - ደረቅ ፣ የተፈጨ ሰማያዊ የፌንጊሪክ ግንድ ጫፎች ማግኘት ይችላሉ። የ trigonella የበለጸገ ጣዕም ለስጋ, ለዓሳ ምግቦች እና እንጉዳዮች ተስማሚ ነው. የስጋ ጥብስ፣ መረቅ፣ መረቅ እና መረቅ የስጋ ጣዕም ይጨምራል። ልዩ የሆነው የፌኑግሪክ አስፈላጊ ዘይቶች ጥላ ለውዝ የሚያስታውስ ነው።
የምስራቃዊ ምግብም የፌኑግሪክ ዘሮችን ይጠቀማል፣ይህንንም ኩልባ ብለው ይጠሩታል። ምግቦችን ወፍራም ለማድረግ ያገለግላሉ. የዘሮቹ ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት እርጥበትን ለመጠበቅ ይረዳል. በመካከለኛው ዘመን ይህ ቅመም ከአረቦች ወደ ስፔናውያን አልፏል. ሆኖም ፣ ከጊዜ በኋላ ባህሉ ተረሳ ፣ እና አሁን ፌኑግሪክ በገበያዎች ውስጥ እጅግ በጣም አናሳ ነው። ምናልባትም ይህ በውጭ አገር ቅመማ ቅመሞች ምክንያት, እንዲሁም ፌንጊን ለመሰብሰብ እና ለማዘጋጀት አስቸጋሪ ስለሆነ ነው. ሣሩ በገዳማቱ ግድግዳ ላይ ለመድኃኒትነት ተጠብቆ ቆይቷል። የእንጉዳይ ሣር ደስ የሚል መዓዛ ያለው የምግብ ፍላጎት ይጨምራል፣ እና ዘሮቹ አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶችን ይይዛሉ።
ወቅት በቡልጋሪያ በጣም ተወዳጅ ነው። ትሪጎኔላ ወይም የእንጉዳይ ሣር ለሞቅ ምግቦች ያገለግላል. በወፍራም የስጋ ሾርባዎች ቾርባ, በ gyuvech ላይ ይጨመራል እና የተቀላቀሉ ቅመሞች በእሱ መሰረት ይደረጋሉ.ታዋቂው የጆርጂያ ቅመም ሆፕስ-ሱኒሊ በፌኑግሪክ ምክንያት መራራ ነው።
ምግብ ማብሰል
የወቅቱ ዝግጅት አስቀድሞ እየተዘጋጀ ነው። የፈንገስ ዘሮች በጣም ከባድ ናቸው። በመጀመሪያ, በውሃ ይፈስሳሉ, ከዚያም መሬት ላይ, ከዚያም እንደገና ይደርቃሉ, እንደ ቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ. ምሬትን ለማስወገድ ማጥለቅለቅ አስፈላጊ ነው. ግንዶች በዋነኝነት በወጣትነት ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ አንዳንድ ጊዜ ከ አበባ አበባዎች ጋር። እነሱ ተሰብስበው, ደርቀው, ከዚያም በጥንቃቄ ይቀመጣሉ. ወጣት አረንጓዴዎች እንደ እንጉዳይ እንደሚቀምሱ ይታመናል. ስለዚህ እነሱ እንደሚሉት, ለመትከል የፌንጊሪክ ዘሮችን ይሸጣሉ. ይህ የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው። በምስራቃዊ ባዛር ውስጥ ትኩስ ፌኑግሪክ ካገኘህ ምንም አይነት ሽታ ላይኖረው ይችላል። የአረንጓዴ ትሪጎኔላ ጣዕም ከስፒናች ጋር ተመሳሳይ ነው. የደረቀ ሣር ፍቅርን ይመስላል፣ ግን የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው።
በማደግ ላይ
ትሪጎኔላ በዘሮች የተፈጨ ነው። በኤፕሪል መጨረሻ ላይ ክፍት መሬት ውስጥ መዝራት. የመትከል ጥልቀት - 1.5-2 ሴንቲሜትር, የረድፍ ክፍተት - ከ 20 እስከ 30 ሴንቲሜትር. ጥይቶች በ 7-10 ኛው ቀን ይታያሉ. 2-3 እውነተኛ ቅጠሎች ከታዩ በኋላ ወጣት ሰብሎች ቀጫጭን ሲሆኑ በእጽዋት መካከል ከ5-6 ሴንቲሜትር ይቀራሉ።
እንደ ሁሉም ጥራጥሬዎች፣ ትሪጎኔላ አፈርን በናይትሮጅን ውህዶች ያበለጽጋል እና ለሁሉም እፅዋት ጥሩ ቀዳሚ ነው። በሽታዎች እና ተባዮች ፈንገስ ላይ ተጽዕኖ አያሳርፉም. በሰኔ ወር ሁለተኛ አጋማሽ ላይ የእንጉዳይ ሣር ቁጥቋጦዎች ከ40-60 ሴ.ሜ ያድጋሉ ። በእነሱ ላይ ዘሮች ያሏቸው ረዣዥም ቡቃያዎች ይፈጠራሉ። በነሀሴ መጨረሻ ላይ ይበስላሉ - ወደ ቢጫ ይለወጣሉ፣ እና ዘሮቹ ቢጫ-ቡናማ ይሆናሉ።
ለቅመሞችን ለማግኘት ፣ ከዘሮች ጋር ያሉት ጫፎች በወተት-ሰም የማብሰያ ደረጃ ላይ ተቆርጠዋል። ለመዝራት ዘሮችን ለማግኘት, ጫፎቹ የሚሰበሰቡት ባቄላዎቹ ቡናማ ሲሆኑ ነው. እነሱ ደርቀዋል, ተወግተዋል, ከቆሻሻ ይጸዳሉ. እንደገና ማድረቅ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ በወረቀት ከረጢቶች ውስጥ ያከማቹ። ፌኑግሪክ እንዲሁ በራሱ በመዝራት ይተላለፋል።
