ከውቧ የስፔን ሀገር ጋር ካሉት በርካታ ማህበራት አንዱ የሀገር ውስጥ ጣፋጭ ጃሞን ነው። ይህ ምናልባት የአገሬው ተወላጆች ብቻ ሳይሆን ከተለያዩ ሀገራት ለሚመጡ ቱሪስቶች በጣም ተወዳጅ የሆነው የስጋ ምግብ ነው።
ስለ ክስተት ታሪክ፣ ዝርያዎች፣ ዋና ዋና ልዩነቶች፣ የመቁረጥ ዘዴዎች እና ለጃሞን ቢላዋ እንዴት እንደሚጠራ፣ - በኋላ በጽሁፉ ውስጥ።
የጃሞን ዓይነቶች
ጃሞን - አፈ ታሪክ የሆነው የስፔን ብሄራዊ ጣፋጭ ምግብ፣ በደረቅ የተፈወሰ የአሳማ ሥጋ ነው።
ሁለት ዋና ዋና የጃሞን ዓይነቶች አሉ፡
- ሴራኖ (ስፓኒሽ ለተራራ)።
- Iberico (ከስፔን - "ጥቁር እግር")።
ኢቤሪኮ ጃሞን ከሴራኖ የበለጠ ውድ እንደሆነ ይታሰባል። ሁለቱን የጃሞን ዓይነቶች የሚለየው ዋነኛው ባህርይ የዝግጅቱ ዘዴ እና የተጋላጭነት ርዝመት ነው. በ Serrano እና Iberico መካከል ያለው አስፈላጊ ልዩነት የአሳማ ዝርያ ነው. የአሳማ እግር ለሃም ጥቅም ላይ እንዲውል አሳማው በልዩ አመጋገብ ላይ መነሳት አለበት.
የሴራኖ ሃም መለያ ምልክት ነጭ ሰኮና (ነጭ አሳማ) ነው። በተጋላጭነት ደረጃ፣ ተለይተዋል፡
- ኩራዶ - እድሜው 6 ወር፤
- የተያዘ - ለ9 ወራት የተቀመጠ፤
- ቦደጋ - እድሜው 1 ዓመት ነው።
የኢቤሪኮ ሃም መለያው ጥቁር ሰኮናው (ጥቁር አሳማ) ነው። የሚከተሉት የአሳማ አይነቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ፡
- De cebo - እሬት እና መኖ ከሚበሉ ከአሳማዎች የተሰራ።
- ቤሎታ - አኮርን ብቻ ከሚበሉ ከአሳማዎች የተሰራ።
ጃሞን የሚሠራው ከአሳማ የኋላ እግሮች ብቻ ነው።
የጃሞን ታሪክ
የመጀመሪያው እትም ስጋው እንዳይበላሽ በከፍተኛ መጠን ጨዋማ ነበር ማለትም ጨው ለመከላከያነት ይውል እንደነበር ይናገራል። አንዳንድ ጊዜ ድሃ ቤተሰብ ከዚህ ጨዋማ ሥጋ በቀር የሚበላ ነገር አልነበረውም። በሁለተኛው ስሪት መሠረት ስፔናውያን እንስሳውን ከወንዙ ሲይዙ የጨው የአሳማ ሥጋን ቀምሰዋል. የወንዙ ምንጭ ጨዋማ ስለነበር እየሰመጠ ያለው አሳማ በጨው ታጥቧል።
ይህ ጣፋጭ ምግብ የጦረኞችን፣ የሮማን ንጉሠ ነገሥታትን እና የጦር አበጋዞችን ገበታ አስውቦ ነበር። በእነዚያ ቀናት የተመዘገቡት የምግብ አዘገጃጀቶች እስከ ዛሬ ድረስ ተጠብቀው መቆየታቸው እና አሁን ጥቅም ላይ ውለዋል፣ ምንም ማሻሻያዎች እና ለውጦች ሳይደረጉ መቆየታቸው የሚያስደንቅ ነው።
ጃሞንን እንዴት በትክክል መቁረጥ ይቻላል?
ስጋን ከካም ላይ በተራ ቢላዋ መለየት በቃ አረመኔያዊ ነው። የምግብ አሰራር ባለሙያዎች በአንድ ድምጽ እንደሚናገሩት ጣዕሙ እና አካላዊ ንብረቶቹ ጃሞንን በመቁረጥ ላይ የተመሰረቱ ናቸው ፣ ስለሆነም መቁረጥ በእጅ መደረግ አለበት እንጂ አይደለም ።በሜካኒካል፣ እና በሃም ቢላ።
ለዚህ ተብሎ የተነደፈ ማቆሚያ መጠቀም ያስፈልጋል - hamonera። እስከ 50 ሴ.ሜ ርዝማኔ እና እስከ 20 ስፋት (እንደ ሃም መጠን) እንጨት ያደርጉታል. አንድ የአሳማ ሥጋ ከጫፉ ጎን ወደ ሹል ሽክርክሪት ተያይዟል, እና ሌላ የሃም ክፍል በጃሞኔራ ሰፊው ክፍል ላይ ይቀመጣል. ለስክሩ ተራራ ምስጋና ይግባውና የአሳማውን እግር ማዞር እና የሃም ቢላውን መጠቀም ይችላሉ, ይህም በጣም ምቹ ነው.
ስጋውን ከአጥንት ጋር ትይዩ መቁረጥ ትክክል እንደሆነ ይቆጠራል። በሃም ላይ ጉዳቶችን ለመከላከል በጥራት ማስተካከል አስፈላጊ ነው - በቆመበት ላይ መንሸራተትን ለመከላከል. ስጋን በሚቆርጡበት ጊዜ እጆችዎን መመልከት አስፈላጊ ነው - በቀኝ እጅዎ ስጋውን ለጃሞን ልዩ ቢላዋ መቁረጥ ያስፈልግዎታል, እና የግራ እጅዎ ከላይ መሆን አለበት (ለግራ እጅ, በተቃራኒው). ስፔናውያን የጃሞንን ትክክለኛ መቁረጥ እንደ እውነተኛ ጥበብ ይቆጥሩታል እና ይህንን ችሎታ በተለይ ያጠኑታል።
የሃም ቢላዋ እንዴት በትክክል መጠቀም ይቻላል?
በመጀመሪያ ጃሞን ለመቁረጥ አስፈላጊ የሆኑትን መሳሪያዎች ማለትም ሶስት ቢላዋዎች እና መሳርያዎች ማግኘት አለቦት ምክንያቱም የቢላዋ ሹልነት የጃሞን ቁርጥራጭ ምን ያህል ቀጭን እንደሚሆን ስለሚወስን
ቁሱ በቀጭኑ መጠን የጃሞን ጣዕም እንደሚኖረው ይታመናል። ልክ እንደ ወረቀት ቀጭን መሆን አለበት. ይህ ብዙ ሰዎች ለረጅም ጊዜ ሲሰሩበት በነበረው ልዩ ጣዕም እንዲደሰቱ ያስችልዎታል።
ጃሞንን ለመቁረጥ ቢላዋ በሚመርጡበት ጊዜ የእያንዳንዱን ዓላማ ማወቅ አስፈላጊ ነው ። የመጀመሪያው ቢላዋ - በሰፊው ቢላዋ - ለመቁረጥ ያገለግላልቆዳ እና አላስፈላጊ ስብ፣ስለዚህ ምላጩ ጠፍጣፋ ቢሆን ይመረጣል።
ሁለተኛው - ግልጽ የሆኑ የስጋ ቁርጥራጮችን ለመቁረጥ (ጃሞኔሮ) - ረጅም እና ቀጭን ምላጭ ሊኖረው ይገባል።
ሦስተኛው የሃም ቢላዋ አጭር ነው ትንሽ መጠን - ስጋ ከአጥንት ለመቁረጥ።
ብዙ ባለሙያ አብሳይዎች ልዩ የሆነ የብረት ጓንት ይጠቀማሉ - እንዳይጎዱ በማይሰራ እጅ ላይ ያስቀምጣሉ። ካም በሚቆርጡበት ጊዜ ከደህንነት ህጎች ውስጥ አንዱ የማይሰራ እጅዎን ሁል ጊዜ ከሚሰራው እጅዎ ከፍ እንዲል ማድረግ ነው ፣ ምክንያቱም ተቆራጩ ቢላዋ በሚገርም ሁኔታ ስለታም ነው።
