ሲራ (ሺራዝ) ወይኖች ቀይ እና ሮዝ ወይን ለመሥራት ያገለግላሉ። ልክ እንደ ብዙዎቹ ዝርያዎች, ለዚህ መጠጥ ስሙን ይሰጣል. ከሲራ የመጣ ወይን በክፍል ውስጥ ካሉ ምርጥ የአውሮፓ ዝርያዎች አንዱ ነው ተብሎ ይታሰባል። ለምንድነው ወይን እንደዚህ ተወዳጅነት ሊሰጠው የሚገባው? እና በተለያዩ አህጉራት ከሚበቅሉ የቤሪ ፍሬዎች ወይን መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
መነሻ
እንደሌሎች ጥንታዊ ዝርያዎች የሲራህ ወይን ስም ሺራዝ የጭጋጋማ ታሪክ ያለው ሲሆን አመጣጡም በትክክል አይታወቅም። እንደ አንድ እትም በመካከለኛው ዘመን በወይኑ ታዋቂ ከሆነው ከፋርስ ሺራዝ የመጣ ነው።
ሌላኛው እትም የፈረንሣይ ሮን ወንዝ ሸለቆ፣ ራቅ ካለፈው ጋውል፣ የወይኑ መገኛ እንደሆነ ይገነዘባል። በዘመናችን መጀመሪያ ላይ በእነዚህ ግዛቶች ይበቅላል እንደነበረ ይታወቃል።
በፕሪሞኒቸር ላይ የተነሳው ውዝግብ ባለፈው ሺህ ዓመት መጨረሻ ላይ የአሜሪካ ሳይንቲስቶች የዘረመል ምርመራ እስከማድረግ ደርሷል። ሲራ ተወላጅ የፈረንሳይ ወይን መሆኗን አረጋግጣለች። በ2001 እንደ ጥራት ያለው ወይን ተመዝግቧል።
የሱ እንደሆነ ይታመናል"ወላጅ" በዱሬዝ አይነት በተፈጥሮ የተሻገረው Mondeuse Blanche ነበር።
ከእነዚህ ሁለት ስሞች በተጨማሪ ብላክ ሰርቫን ሄርሚቴጅን ማግኘት ይችላሉ። ነገር ግን ፔቲት ሲራህ የሀገር ውስጥ አሜሪካዊ ዝርያ ነው።
የት ነው የሚያድገው?
አሁን በፈረንሳይ የሲራህ ወይን በ50 ሺህ ሄክታር መሬት ላይ ይበቅላል። በጣሊያን, አሜሪካ, ቺሊ, አርጀንቲና, ደቡብ አፍሪካ ውስጥ ይበቅላል. በአውስትራሊያ እና በኒው ዚላንድ ውስጥ ሲራህ የሚበቅልባቸው የወይን እርሻዎች 40 ሺህ ሄክታር አካባቢ ናቸው። ካሊፎርኒያ፣ ምንም እንኳን በወይኑ ስር ትንሽ ቦታ ባይኖረውም፣ በንቃት ወይን ማምረት በማደግ ላይ ትገኛለች እና ከፈረንሳይኛ ጋር ትወዳደራለች።
በደቡብ ሩሲያ እንኳን ይበቅላል። ከዚህ ወይን የሚገኘው ወይን ልክ እንደ ፈረንሳይኛ ነው።
የሲራ ወይን ምን ይመስላል?
መግለጫ
ይህ ወይን 16 ክሎኖች አሉት። ግን ሁለት እውነተኛ ወይን ፋብሪካዎች ብቻ ናቸው. ይህ ሲራ እና ሺራዝ ነው።
ቁጥቋጦቻቸው መካከለኛ ቁመት እና መጠን ያላቸው ናቸው። እስከ 150 ዓመት ድረስ ፍሬ ማፍራት ይችላሉ. ከእድሜ ጋር, ከቤሪዎቻቸው ውስጥ ያለው ጭማቂ ወፍራም ይሆናል. ቅጠሎቹ ባለ ሶስት ወይም አምስት ሎብ ፣ ጥምዝ ፣ የታሸገ ፣ መካከለኛ መጠን ያላቸው ናቸው። ከታች ትንሽ ጉርምስና። ጥርሶቹ ላንት ናቸው. የፔትዮሌት ኖች የሊሬ ቅርጽ አለው. በመከር ወቅት ቅጠሎች ወደ ቀይ ይለወጣሉ።
አበቦች ሁለት ጾታዎች ናቸው፣የማይኖኔት እና የቫዮሌት መዓዛ ያላቸው ሲራ (ወይን) አላቸው። ፎቶግራፎቹ እንደሚያሳዩት ዘለላዎቹ ትናንሽ፣ ሲሊንደራዊ ቅርጽ ያላቸው፣ ክንፍ ያላቸው ናቸው። የአንድ ጥቅል ክብደት ከ 100 እስከ 115 ግራም የቤሪ ፍሬዎች ትንሽ, ፊት ለፊት, ተመሳሳይ መጠን አላቸው. እርስ በርስ ይቀራረባሉ. ቀለም ጥቁር እና ሰማያዊ ነው, ሐምራዊ ቀለም እናየሰም ሽፋን. ቆዳው ቀጭን ነው. የቤሪ ፍሬዎች መዓዛ እና ጭማቂዎች ናቸው።
የማደግ ሁኔታዎች
የሲራህ ወይን በአማካኝ በ145 ቀናት ውስጥ ይበስላል። ስለዚህ ሞቃታማ በሆኑ አካባቢዎች ይበቅላል፣ በፀደይ መጀመሪያ ላይ በሚሞቁ አካባቢዎች።
መከሩን ለረጅም ጊዜ ማዘግየት አይችሉም። ከመጠን በላይ የበሰሉ የቤሪ ፍሬዎች አሲድነታቸውን እና ጣዕማቸውን ያጣሉ. ነገር ግን ፍራፍሬዎችን እስከ አራት ወር ድረስ ማከማቸት ትችላለህ።
የሲራ ወይኖች በደንብ ይበቅላሉ እና በማንኛውም መሬት ላይ ፍሬ ያፈራሉ ድሆችንም ጨምሮ። ይህ የመትከል እድሎችን ያሰፋዋል. በፈረንሣይ ውስጥ የግራናይት ሽፋን ከወደቀ በኋላ በተፈጠረው አፈር ላይ ይበቅላል. ድርቅን ግን አይወድም። ደካማ የሲራ ወይን ቅርንጫፎች በጠንካራ ንፋስ ሊሰበሩ ይችላሉ።
በሞቃታማ የአየር ጠባይ ላይ በደንብ ያድጋል።
በከባድ ውርጭ ወቅት ይቀዘቅዛል። እና ሌሎች የአየር ሁኔታ ለውጦችን አይወድም. የሙቀት መጠኑ ሲቀንስ, የወይኑ ማብሰያ ዘግይቷል, ምርቱ ይቀንሳል.
ነገር ግን የበልግ ውርጭ ለሲራ ወይን አስፈሪ አይደለም። ለነገሩ፣ ቡድኖቹ በጣም ዘግይተው ታስረዋል።
ግን ወይን ብዙ ፀሀይ ያስፈልጋቸዋል። ሁሉም የእጽዋቱ ክፍሎች በደንብ መብራት አለባቸው።
በሽታን መቋቋም
ብዙውን ጊዜ አዳዲስ የጣፋጭ ወይን ዝርያዎች ለተለያዩ በሽታዎች እና ተባዮች የመበከል ዝንባሌ ስላላቸው ለማደግ አዳጋች ናቸው። የሳይራ ወይን ዝርያ ለትላልቅ በሽታዎች በጣም የሚቋቋም አይደለም. በሻጋታ እና ኦቪዲየም ተጎድቷል, ለእነዚህ በሽታዎች 2 ነጥብ የመቋቋም ችሎታ አለው. ለግራጫ ሻጋታ ትንሽ ከፍ ያለ ነጥብ፡ 2.5 ነጥብ።
ውጤቶች
የተፈጥሮ ምርትሲራህ ዝቅተኛ ነው - ከ 30 እስከ 65 ሄክታር በሄክታር. ነገር ግን ጥራት ያለው ምርት ለማግኘት ይህ በትክክል የሚፈለገው ነው. ስለዚህ, ሶስት ዘለላዎች በወይኑ ላይ መተው አለባቸው, ከዚያ በኋላ. ከዚያም የቤሪ ፍሬዎች ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ያገኛሉ. ብዙ ዘለላዎችን ከለቀቁ ታዲያ በቤሪዎቹ ውስጥ ያለው የታኒን መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል።
መተግበሪያ
የሳይራ ወይኖች የሚበቅሉት ለወይን እና ኩቭየስ (የደረቅ ወይን ድብልቅ ሻምፓኝ) ለማምረት ነው። ቀይ, ጥቁር ቀይ እና ሰማያዊ ቀለም አለው. ወይን ለብዙ የሸማቾች ምድብ የታሰበ ነው. ዋጋቸው በአንድ ጠርሙስ ከ 4 እስከ 100 ዩሮ በመካከለኛው ክልል ውስጥ ነው. ስለዚህ ወይኑ በአለም ገበያ የመሪነት ቦታ ለመያዝ ሙሉ እድል አለው።
ይህ አንድ ወይን ስለመሆኑ የተለያዩ ምንጮች የተለያዩ አስተያየቶች አሏቸው። ይህ የሆነበት ምክንያት በፈረንሣይ እና በአውስትራሊያ ተመሳሳይ ዝርያ አላቸው ተብለው ከሚታሰቡ የቤሪ ፍሬዎች የሚመረቱ ወይን በብዙ ባህሪያት እርስ በርሳቸው በጣም የሚለያዩ በመሆናቸው ነው።
ወይን
ሲራ (ወይ ሺራዝ) ወይን የሞላሰስ እና የሬንጅ መዓዛ ያላቸውን ጥብቅ ማዕድን ወይን ከበርበሬ ጋር ለማምረት ያገለግላል። ከ 5 እስከ 15 ዓመታት ከተጋለጡ በኋላ ይጠቀሙበት. እየበሰለ, ይከፈታሉ, ይለወጣሉ እና በአዲስ ሰማያዊ የቤሪ ፍሬዎች (ጥቁር እንጆሪ, ጎዝቤሪስ) ይሞላሉ. አንድ ወጣት ወይን በጊዜ ሂደት ወደ በርበሬ የሚለወጥ የአበባ መዓዛ ሊኖረው ይችላል።
የአንዳንድ አምራቾች ወይን በበርሜል ውስጥ እስከ 10 አመት ያረጀ ሲሆን ከዚያም ለብዙ አመታት በጠርሙስ ውስጥ ያረጁ ናቸው. የእነሱ አሲድነት ከ 7 እስከ 9 በመቶ ነው. የስኳር ይዘት ከ16 እስከ 21 በመቶ ይደርሳል። እንደ መጠኑ ይወሰናልሲራ (ወይን) ያገኘችው ፀሐይ።
የአውስትራሊያ ወይን ጠባይ
የአውስትራሊያ ወይን ከሽራዝ የሚጠጣው ከሁለት አመት በኋላ ማለትም ወጣት ነው። የሚያረጀው በግል የወይን ጠጅ ሰሪዎች ጓዳ ውስጥ ብቻ ነው። እቅፍ አበባው ግን አይለወጥም። እነዚህ የቸኮሌት, የፕሪም እና የቆዳ መዓዛ ያላቸው ደማቅ ወይን ናቸው. አሲድ - ከ 6 እስከ 8.5 በመቶ, የስኳር ይዘት - ከ 15 እስከ 19. ወይን "ግራንጅ", ከአውስትራሊያ ሺራዝ የተሰራ, የተጠናከረ ወይን ለማምረት ያገለግላል.
ይህ የመጨረሻው ምርት ጣዕም ልዩነት የተገለፀው በተለያዩ አህጉራት እና ኬክሮቶች ላይ የወይን ምርት ለማምረት ሁኔታዎች በጣም የተለያዩ በመሆናቸው ነው ። የተለያዩ የአየር ሁኔታ እና አፈርዎች በተጠናቀቀው ምርት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ.
አዎ እና በተለያዩ ክልሎች ወይን ለመስራት ያለው አመለካከት የተለያየ ነው። አውስትራሊያ በተቻለ መጠን ብዙ ተራ ወይን ለማምረት እየሞከረች ሲሆን ፈረንሳይ በጥራት ላይ እያተኮረች ትንሽ እያመረተች ነው።
የሲራ ወይን ጠጅ በይበልጥ የተከለከለ ነው፣ሺራዝ ብሩህ እና እሳታማ ነው። ነገር ግን ሁለቱም ዝርያዎች አሁን በመላው ዓለም በጣም ተወዳጅ ናቸው. ይህ የሆነበት ምክንያት በመሠረቱ ከታወቁት ሜርሎት, ካበርኔት እና ሳቪንኖን ወይን ጠጅ የተለዩ በመሆናቸው ነው. በተለይ በአውስትራሊያ ታዋቂ ናቸው። ስለዚህ እንደዚህ አይነት ጉልህ ስፍራዎች ለእርሻ ተመድበዋል።
የሲራ ወይን የብዙ ምግቦችን ጣዕም የሚያሸንፍ ኃይለኛ ጣዕም አለው። ስለዚህ፣ ብዙውን ጊዜ የሚውለው በቅመም ስጋ ምግቦች፣ በጨዋታ ነው።
