Sous-vide ቴክኖሎጂ በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ስጋን ወይም አትክልቶችን በቀስታ በማብሰል ላይ የተመሰረተ ፈጠራ ዘዴ ነው። ቃሉ የመጣው ከፈረንሳይኛ ሶውስ-ቪድ (በቫኩም ስር) ነው። በአጭር አነጋገር, ምርቱ በታሸገ ቦርሳ ውስጥ ይቀመጣል እና በ 55-80 ዲግሪ ያበስላል. አንድ አስፈላጊ ሁኔታ የሙቀት ስርዓቱ የተረጋጋ ጥገና ነው. የእነዚህን መሳሪያዎች አጠቃቀም ባህሪያት እና ባህሪያት ግምት ውስጥ ያስገቡ።
የቴክኖሎጂ ባህሪያት
Sous-vide በቀስታ ማብሰያ ውስጥ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል ነው። ለትክክለኛው ቀዶ ጥገና ልዩ ቴርሞሜትር ያስፈልግዎታል, ምክንያቱም አስፈላጊው ነጥብ ቋሚ ሙቀትን መጠበቅ ነው. ፊልም መጠቀም በራሱ ጭማቂ ውስጥ አንድ ሰሃን እንዲያገኙ ያስችልዎታል. አየርን ሙሉ በሙሉ በማስወገድ ምርቱ ከሙቀት ተሸካሚው ጋር ሙሉ በሙሉ ይገናኛል, እና የአየር ክፍተት አለመኖር ስጋን ወይም አትክልቶችን አንድ አይነት እና በትክክል በፍጥነት ማሞቅን ያረጋግጣል. በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሂደት ውስጥ የሴል ሽፋኖች አይጎዱም, በዚህ ምክንያት ሳህኑ ጭማቂ ይሆናል እና አይቃጣም.
ጉድለቶች
እንደሌሎች የማብሰያ ዘዴዎች፣ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያለው የሶስ ቪድ ቴክኒክ የተወሰኑ ጉዳቶች አሉት።ለምሳሌ ፣የሙቀት መጠኑ ቢያንስ 150 ዲግሪ መሆን ስላለበት የምግብ ፍላጎት ያለው ስጋ ከተጠበሰ ቅርፊት ጋር ማግኘት አይሰራም። ግምት ውስጥ ያለውን ቴክኖሎጂ በሚጠቀሙበት ጊዜ የተዘጋጀው ምርት በድስት ውስጥ መቀቀል ይኖርበታል።
በሂደቱ ውስጥ የፕላስቲክ ከረጢቶችን መጠቀምም አንዳንድ ስጋቶችን ያስነሳል። በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ, ፖሊመሮች ለጤና ጎጂ የሆኑ ጎጂ ውህዶችን ሊለቁ ይችላሉ. ይህንን ለማስቀረት የምግብ ደረጃ ፕላስቲክ ልዩ የምስክር ወረቀት ያለው ጥቅም ላይ መዋል አለበት።
ምግብ ማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳል ነገርግን ውጤቱ የሚያስቆጭ ነው። የማብሰያው ቴክኖሎጂ አዲስ ስለሆነ የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ሰፊ አይደለም. ለዚህ ችግር መፍትሄው ከስማርትፎን ጋር ግንኙነት ባላቸው ክፍሎች ውስጥ እንደሚገኝ ልብ ሊባል የሚገባው ሲሆን ይህም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እና መቆጣጠሪያ መሳሪያዎችን ከሩቅ ለመምረጥ ያስችላል።
Sous vide፡ ቀርፋፋ የማብሰያ ዘዴ
በጥያቄው ባለው ቴክኖሎጂ መሰረት የአሳማ ሥጋን በደረጃ ማብሰል እንይ፡
- በቫኩም የታሸገ የአሳማ ሥጋ መጀመሪያ ይገዛል። ምርቱ ቀድሞውኑ በማሪናዳ ውስጥ አለ፣ ይህም በጣም ምቹ ነው።
- ማሸጊያውን ሳይጎዳ እና መለያዎቹን ሳይቀደድ ምርቱ በሚሰራው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል። ስጋው በቀዝቃዛ ንጹህ ውሃ ይፈስሳል. ባለብዙ ማብሰያ ክዳን ይዘጋል, መሳሪያው ይበራል, ከዚያ በኋላ ውሃው እንዲበስል ይደረጋል. ይህንን ለማድረግ ይህ ሂደት በፍጥነት የሚከሰትበትን ማንኛውንም ፕሮግራም ማዘጋጀት በቂ ነው ("Steam" ወይም "Paste"). በመቀጠል የተመረጠው ሁነታ ጠፍቷል, "ብዙ-ማብሰያ" ተግባር ተመርጧል, ከዚያ በኋላ የሙቀት መጠኑ ወደ 85 ተቀናብሯል.ዲግሪዎች. የማብሰያ ጊዜ - 2 ሰዓታት።
- በዝግታ ማብሰያ ውስጥ የሶስ-ቪድ ቴክኒክን በመጠቀም ምግቡን ካበስል በኋላ ክፍሉ ይጠፋል፣የስጋው ፓኬጅ ሳይከፈት በጥንቃቄ ይወገዳል እና ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ ይቀመጣል። ምርቱ በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል, ከዚያም ለ 12-24 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
- በቅዝቃዜ ውስጥ ካረጁ በኋላ በጣም ደስ የሚል ሂደት ይጀምራሉ - ስጋውን ያስወግዱ, ይቁረጡ እና ያጣጥሙ.
- የበሰለ ምርት በእርስዎ ውሳኔ ላይ ሊውል ይችላል (ሰላጣ ላይ ጨምሩ፣ ሳንድዊች አዘጋጁ፣ በንጹህ መልክ ይበሉ)።
Sous ቪዲዮ በ Redmond multicooker RMC-V140
ከዚህ አምራች እያንዳንዱን አዲስ ባለብዙ ማብሰያ መሞከር በተግባራዊነት እና ተጨማሪ ባህሪያት ያስደንቃል። አዲሱ ስሪት የግፊት ማብሰያ ጥራቶችንም ያጣምራል። በተመሳሳይ ጊዜ የሶስ-ቪድ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ምግቦችን ለማብሰል የሚያስችል "Multi-cook" አማራጭ አለው.
ጥቅሞች፡
- በተጨማሪም አንድ ትልቅ መጽሐፍ አለ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ።
- ጠንካራ ግንባታ እና ጥራት ያለው ግንባታ።
- የግፊት ማብሰያ መገኘት።
- የ sous-vide ቴክኒክን በመጠቀም እንድትሰሩ የሚያስችልዎ ባለብዙ-ማብሰያ ተግባር።
ጉድለቶች፡
- ከእኩዮች ጋር ሲወዳደር ከፍተኛ ዋጋ።
- ሁልጊዜ ረጅም የማብሰያ ጊዜ አይደለም ለተጠቃሚው ጠቃሚ ነው።
ሞዴል ስቴባ ዲዲ 2 ኢኮ
ይህ ሌላ ሁለንተናዊ የሬድመንድ ተፎካካሪ ነው። ክፍሉ የተሠራው በጀርመን ነውየመጀመሪያ ንድፍ እና ብዙ ተጨማሪ አማራጮች. ይህ የሶስ-ቪድ ባለብዙ ማብሰያ መደበኛ ፕሮግራሞችን፣ እርጎ ሰሪ፣ የግፊት ማብሰያ እና ዘገምተኛ ማብሰያን ያሳያል።
ጥቅሞች፡
- አስተማማኝ፣ በጊዜ የተረጋገጠ ንድፍ።
- ዝቅተኛ የሙቀት መጠን (sous vide) አማራጭ አለ።
- ባለብዙ ተግባር እና የበለፀጉ መሳሪያዎች።
ጉድለቶች፡
- አንዳንድ የምህንድስና እንቅስቃሴዎች የተወሰኑ ክህሎቶችን ማግኘት ያስፈልጋቸዋል።
- የጎደለ የኮንደንስሳት ታንክ።
- ተጨማሪ የማይጣበቅ ጎድጓዳ ሳህን አልተካተተም።
Redmond SkyCooker RMC-M800S
ይህ ሞዴል ለወደፊት አሃዶች ሊወሰድ ይችላል። ዘገምተኛው ማብሰያው የሶስ ቪድ ቴክኖሎጂን ለመጠቀም የሚያስችል ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሁኔታን ሳይጨምር ማንቆርቆሪያ፣ ሚዛን፣ ቡና ሰሪ፣ የቲቪ ሳጥን ያካትታል።
ሁሉም ተጨማሪ መሳሪያዎች የሚቆጣጠሩት ከስማርትፎን የብሉቱዝ አማራጭን በመጠቀም ነው። እንዲህ ዓይነቱ መፍትሔ ከቤት ውስጥ ለረጅም ርቀት ሁልጊዜ ምቹ አይደለም. ለማገዝ የተቀበለውን ሲግናል የሚያጎላ ልዩ የቴሌቭዥን set-top ሳጥን ተሰጥቷል።
ጥቅሞች፡
- ስራን ከሞባይል መሳሪያዎች በርቀት የማስተዳደር ችሎታ።
- በጣም ጥሩ ጥራት እና ሰፊ ተግባር።
- የዝቅተኛ ሙቀት ሁነታ መኖር።
ጉድለቶች፡
- ሶፍትዌር ፍፁም አይደለም።
- በይነገጽ ብዙ ጊዜ የክልል ገደብ አለው።
ፊሊፕ HD3095
ይህበአንደኛው እይታ ተራ የሚመስለው ባለብዙ ማብሰያ በከፍተኛ ጥራት አመልካቾች እና አስተማማኝነት ተለይቷል። ሰውነቱ ከግዙፍ ቁሳቁስ የተሠራ ነው, ልዩ እጀታዎች የተገጠመለት, ጎድጓዳ ሳህኑ ወፍራም ግድግዳ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ነው. በጥንታዊው ዘይቤ የተሠራው የቀረው መዋቅር በጣም ግዙፍ ነው። ለ sous vide ቴክኖሎጂ የሚፈቅድ ባለ 40-ዲግሪ ብጁ ቅንብርን ጨምሮ የተለያዩ የፕሮግራም አማራጮች አሉ።
ጥቅሞች፡
- ጥራት ያለው ግንባታ እና ቁሳቁስ።
- የሚበረክት የስራ ሳህን።
- የተለያዩ የሙቀት ሁነታዎችን የማዘጋጀት ችሎታ።
ጉዳቶች፡
- ቀላል ያልሆነ የግንባታ አይነት።
- በተቀመጠው የሙቀት መጠን መካከል ጉልህ የሆነ ክልል።
አናሎግ
ሶስ ቪድ በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል እንደዚህ አይነት ኦሪጅናል ምግቦችን የመፍጠር የመጀመሪያ ደረጃ ነው። በገበያ ላይ በርካታ ዋና ተወዳዳሪዎች አሉ። ከነሱ መካከል፡
- ከፍተኛ ትክክለኛነት አስማጭ ቴርሞስታቶች። እንደ ምርጥ ምግብ ቤት ውስጥ በጥያቄ ውስጥ ባለው ቴክኖሎጂ መሰረት አንድ ምግብ ማብሰል ያስችላሉ. ዩኒት ስጋ፣ አትክልት፣ አሳ እና እንቁላል ለማብሰል የሚያገለግል ሲሆን በኃይለኛ ማሞቂያ እና ኮንቬክተር የተገጠመለት እንዲሁም የሙቀት መቆጣጠሪያ እስከ አንድ አስረኛ ዲግሪ ድረስ ያገለግላል። የሙቀት ሁነታ ከ 25 እስከ 99 ዲግሪ ባለው ክልል ውስጥ ተስተካክሏል. ከሞባይል መሳሪያ መቆጣጠር ይቻላል, ኃይሉ 1.3 ኪ.ወ, የተንቀሳቃሽ ጎድጓዳ ሳህን ዝቅተኛው ጥልቀት 150 ሚሜ ነው.
- ልዩ sous vide መሣሪያ። እሱ የመልቲ ማብሰያው አናሎግ ነው ፣ ግን የበለጠ ትክክለኛ እና ትክክለኛ ነው።የሙቀት መቆጣጠሪያ።
- በተጨማሪም በገበያ ላይ የSous-Vide ተግባር የተገጠመላቸው የኢንደክሽን ፓነሎች አሉ። መቆጣጠሪያው በቀጥታ ከድስቱ ጋር የተያያዘ ልዩ ቴርሞሜትር ነው።
በመዘጋት ላይ
የታሰቡት የባለብዙ ማብሰያ ሞዴሎች የሶስ-ቪድ ቴክኒክን በመጠቀም ምግብ የማብሰል ችሎታ አላቸው። ይህ ዋናውን ምርት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንዲያገኙ ያስችልዎታል, ይህም በጣዕም, በጣፋጭነት እና በመጋገር ደረጃ ይለያል. በሙያዊ ኩሽናዎች ውስጥ, ተመሳሳይ የሆኑ ልዩ ክፍሎችን መጠቀም የተሻለ ነው. በተለይም ምርቱ በጅረት ላይ ከተቀመጠ ምርቶችን ለማዘጋጀት የቫኩም ማጽጃ እንደሚያስፈልግ ልብ ሊባል ይገባል. በቤት ውስጥ, ልዩ ምግብ ፖሊ polyethylene በቂ ነው, ትንሽ ችሎታ እና ተስማሚ የሆነ መልቲ ማብሰያ.
