የምግብ ቤት ዲዛይን ምቹ ቦታ ወደሆነ አዲስ ተቋም ህይወት ለመተንፈስ እድል ይሰጥዎታል። ፕሮጀክቱ ሁሉንም ደረጃዎች የሚያሟላ ከሆነ በቂ ደንበኞችን ይስባል እና ምግብ ቤቱ በመጀመሪያዎቹ ጥቂት ወራት ውስጥ ለራሱ ይከፍላል.
ከየት መጀመር?
ፕሮጀክት መፍጠር ለብዙ አመታት ሲሰሩ የቆዩ ባለሙያዎች ብቻ ሊያደርጉት የሚችሉት ውስብስብ ስራ ነው። ይህን ንግድ በዘፈቀደ ኩባንያዎች ወይም ላልተረጋገጠ ሰዎች አትመኑ።
በየትኞቹ ክፍሎች ውስጥ ወጥ ቤት ፣ ዎርክሾፖች ፣ ጓዳዎች ፣ የተለያዩ የአቅርቦት ስርዓቶች ፣ አስፈላጊ ከሆነ ፣ የእቃ ማጠቢያዎች የት እንደሚቀመጡ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ በየትኛው ክፍል ውስጥ እንደሚኖሩ መወሰን ያስፈልግዎታል በሚለው እውነታ መጀመር ጠቃሚ ነው ። አዳራሽ እና ቁም ሣጥን (አስፈላጊ ከሆነ) ይገኛሉ. እንደውም እነዚህ የምግብ ቤቱ እጣ ፈንታ የተመካባቸው ዋናዎቹ ውሳኔዎች ናቸው።
ከላይ ያሉት ክፍሎች በትክክል ተለያይተው ምግብ ማብሰያዎቹ በደንበኛው ክፍል በኩል ወደ ጓዳው እንዳይሮጡ እና ምግቦቹ እራት ሊበሉ በመጣው ቤተሰብ ጆሮ ላይ እንዳይጮሁ። ይሁን እንጂ በመካከላቸው ሊኖር ይገባልፈጣን የደንበኞች አገልግሎት የሚሰጥ ተግባራዊ አገናኝ።
የምግብ ቤት ዲዛይን ህጎች
የሁሉም ክፍሎች መገኛ ሲታወቅ በአዳራሹ ውስጥ የመመገቢያ ጠረጴዛዎችን እንዴት በትክክል ማዘጋጀት እንደሚቻል ማሰብ ጠቃሚ ነው። የውበት ደረጃዎችን ለማሟላት ደንበኞች ምሳ ወይም እራት እንዳይበሉ ምንም ነገር እንዳይከለክል እነሱን ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። ይህ ማለት ጠረጴዛዎች ከመጸዳጃ ቤቶች ፣ ጫጫታ መስኮቶች ፣ ኩሽናዎች አጠገብ መቀመጥ የለባቸውም ፣ አንድ ሰው ያለማቋረጥ ሳህኖችን በሚጮህበት ፣ በሮች ይከፈታሉ ፣ ይህም የምግብ ቤቱን “ዕቃዎች” ያሳያል ። በተጨማሪም ጠረጴዛዎች ከመግቢያው አጠገብ መሆን የለባቸውም።
በሌላ አነጋገር፣ በአንድ ክፍል ውስጥ ሊቀመጡ ስለሚችሉት ጥሩ የጠረጴዛዎች ብዛት ማሰብ አለብዎት። የአንድ ምግብ ቤት ወይም ካፌ ፕሮጀክት በርካታ ሰነዶችን ማካተት አለበት. ከቴክኖሎጂ መሳሪያዎች አቀማመጥ እቅድ በተጨማሪ ከኃይል አቅርቦት፣ ከውሃ አቅርቦትና ከንፅህና ኔትወርኮች ጋር የሚገናኙበት ሥዕላዊ መግለጫዎች እና ከአየር ማናፈሻ ጋር የሚገናኙበት ሥዕላዊ መግለጫዎች ሊኖሩ ይገባል።
ካፌዎችን እና ሬስቶራንቶችን ዲዛይን ማድረግ የግንበኛ እና ዲዛይነሮች ብቻ ሳይሆን ምናልባትም የህግ ባለሙያዎችም ስራ ነው።
ኩሽና ሲነድፍ ምን መፈለግ አለበት?
የሬስቶራንት ኩሽና ዲዛይን ማድረግ ችላ ሊባል የማይችል የፕሮጀክቱ አካል ነው። ይህ ክፍል ምግብ ማብሰያዎችን እና ሌሎች የሬስቶራንቱን ሰራተኞች በቀጥታ የሚፈልጓቸውን እቃዎች እና እቃዎች ብቻ መያዝ አለበት. በኩሽና ውስጥ ምንም ያልተለመደ ነገር መኖር የለበትም።
ከብዙ ማጠቢያዎች እና ብዙ የማብሰያ ቦታዎች በተጨማሪ፣ወጥ ቤቱ ማቀዝቀዣዎች እና ለምግብ ማከማቻ ተመሳሳይ መሳሪያዎች ሊኖሩት ይገባል. እነዚህ ካቢኔቶች ዋና ጓዳ መሆን የለባቸውም፣ ነገር ግን በቅርብ ጊዜ ውስጥ ጠቃሚ ለሆኑ ምርቶች ብቻ የሚያገለግሉ ናቸው።
ዋናው ቁሳቁስ አይዝጌ ብረት ነው፣ ምክንያቱም ይህ ሽፋን ለረጅም ጊዜ የሚቆይ እና የማይበሰብስ ስለሆነ።
የካፌዎች እና ሬስቶራንቶች የዲዛይን ደረጃዎች መፅናናትን እና ፈጣን ስራን ለማረጋገጥ ብቻ ሳይሆን ለደህንነት ሲባልም በጥብቅ መከበር አለባቸው።
የወጥ ቤትዎን ስራ እንዴት ቀልጣፋ ማድረግ ይቻላል?
በኩሽና ውስጥ ያለውን ቦታ ለመቆጠብ፣ማንጠልጠያ መደርደሪያዎች፣መደርደሪያዎች ወይም መግነጢሳዊ ካሴቶች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ፣በዚህም ላይ ቢላዋ እና ሌሎች ለማብሰያ አስፈላጊ የሆኑ እቃዎችን ማስቀመጥ ይችላሉ።
ወጥ ቤቱን በዞኖች መከፋፈል ይሻላል, በመካከላቸው ያለውን ድንበር በጥንቃቄ ይወስኑ. ስጋን ለማጽዳት እና ለማጠናቀቅ, ሰላጣዎችን ለመቁረጥ እና ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት የተለየ ቦታ መኖሩ ተፈላጊ ነው. በእያንዳንዱ ዞን ውስጥ ተጓዳኝ መሳሪያዎች አሉ-በአንድ ውስጥ ስጋን ለመቁረጥ ቢላዋዎች, ማቀፊያ, ዱቄት እና የሚሽከረከሩ ፒኖች. ድንበሩ መደበዝ የለበትም።
እያንዳንዱ ዞን ለእሱ እና ለክምችቱ ኃላፊነት ያለው ሰራተኛ ይመደባል::
እንዲህ ባለው ውጤታማ የስራ ክፍፍል የስራ ፍሰቱ ለሬስቶራንቱ ሰራተኛም ሆነ ለደንበኞቹ በጣም ቀልጣፋ በሆነ መንገድ ይከናወናል።ምርቶቹም እንዲለያዩ የሚፈለግ ነው። ለምሳሌ ቅቤን እና ሌሎች ተመሳሳይ ምርቶችን በፍጥነት በስጋ ወይም ጥሩ መዓዛ ባላቸው ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ማከማቸት የለብዎትም. እንዲሁም አይደለምየተለያየ የሙቀት መጠን ያላቸውን ምግቦች በአንድ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
እነዚህን ህጎች ከተከተሉ ምርቶቹ ትኩስ ሆነው ይቆያሉ፣ እና ምግቦቹ ጣፋጭ ይሆናሉ።
የምግብ ቤት ዲዛይን እነዚህን ደንቦች በጥብቅ መከተልን ይጠይቃል።
አንድ ሬስቶራንት የሚያከብራቸው ሰነዶች
ካፌዎችን እና ሬስቶራንቶችን ሲነድፉ እነዚህ አፍታዎች ቁልፍ ናቸው እና የመመገቢያ ክፍል ዲዛይን እና የውስጥ ክፍል ግምት ውስጥ በማስገባት ዋናው ፕሮጀክት ከተፈቀደ በኋላ ውይይት ይደረጋል።
ሬስቶራንት ለደንበኞች ብቻ ሳይሆን ለሰራተኞችም መፅናናትን መስጠት ስላለበት የተደበቀ የውስጥ ክፍል ዲዛይን ማድረግ እና ማቀድ ብዙም አስፈላጊ አይደለም።
ምግብ ቤቶችን ለመንደፍ መመዘኛዎች GOSTs፣ SNIPs እና SanPiNs ናቸው። እነዚህ ሰነዶች የምግብ አቅርቦት ተቋማት አገልግሎቶችን, የእሳት ደህንነትን እና የካፌን ወይም ሬስቶራንትን ትክክለኛ ዲዛይን በተመለከተ ደንቦችን ያካተቱ ናቸው. የግንባታ ደንቦችን ማክበር, ጥሰቶች እና ያልታቀደ ወይም የተደበቀ ማሻሻያ ግንባታ, መብራት, የኤሌክትሪክ ደህንነት, ሁሉም አስፈላጊ ቴክኒካዊ መሳሪያዎች የሚበላሹ ምርቶችን ለማከማቸት, የንፅህና አጠባበቅ ደረጃዎችን እና የተበላሹ ምርቶችን ለማከማቸት መስፈርቶችን ማክበር, እንዲሁም ትክክለኛ ንድፍ. የምግብ ቤት እቃዎች።
ይህ ቀላል እንዳልሆነ ግልጽ ነው። ምግብ ቤቶችን ዲዛይን ማድረግ ከባድ ስራ ነው, ስለዚህ ብዙውን ጊዜ ባለሙያዎች ለዚህ ንግድ ይጋበዛሉ. ከእንደዚህ አይነት ስራ ልምድ ከሌለ በራስዎ ፕሮጀክት ለመስራት ፈጽሞ የማይቻል ነገር ነው።
የቴራስ ዲዛይን
ሬስቶራንቱ በመንገድ ላይ የመመገቢያ ጠረጴዛዎች የሚገኙበትን ቦታ የሚያካትት ከሆነ ይህንን ነጥብ ማጤን አለብዎት። በመጀመሪያ ደረጃ, ከቀዝቃዛው ክረምት በስተቀር ሁል ጊዜ እዚያ መኖራቸውን መወሰን አለብዎት. ጠረጴዛዎቹ ቀኑን ሙሉ እና ማታ ከቤት ውጭ ከሆኑ, ከዝናብ ወይም ከማንኛውም ፍርስራሾች የሚድን ጣራ በላያቸው ላይ መቀመጥ አለበት. ነገር ግን ጠረጴዛዎች በምሽት ተጠርገው በዝናብም ሆነ በቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ወቅት ጨርሶ ካልተቀመጡ፣ ጣራው አያስፈልግም።
ነገር ግን በረንዳ ካለ በተቻለ መጠን በብቃት መጠቀም ይቻላል። ይህ ሬስቶራንቱን ልዩ ውበት ይሰጠዋል እና ደንበኞቻቸው በጥሩ ሁኔታ በተዘጋጀው እራት እና ፀሀያማ በሆነ ቀን እንዲዝናኑ ያስችላቸዋል።
የሬስቶራንቱ አጠቃላይ ገጽታ አስፈላጊው ዝርዝር የተመረጠው ሸቀጣ ሸቀጥ ነው። ከተቋሙ ሁኔታ ጋር መዛመድ አለበት። ሀብታም ደንበኞች ብዙ ጊዜ እንዲገቡ የሚጠበቅባቸው ከሆነ፣ ምግቦቹ የሚጠበቁትን ማሟላት አለባቸው፡ ንፁህ፣ ለስላሳ፣ የሚያብረቀርቅ ሳህኖች፣ ለወይን እና ለሌሎች መጠጦች ሰፊ የመነጽር ምርጫ…
ቀጣይ ደረጃዎች
የሬስቶራንቱ ፕሮጀክት ዝግጁ ሲሆን ስለ ንድፉ ማሰብ አለብዎት። በትክክለኛው የተመረጡ ቀለሞች, ለዓይን ደስ የሚያሰኝ ውስጣዊ ክፍል - ይህ ልክ እንደ የቴክኖሎጂ ክፍሎች ዲዛይን አስፈላጊ ነው. በሬስቶራንቱ የሚደሰቱ ሰዎች መፅናናትን ለማግኘት እየፈለጉ ደጋግመው ይመለሳሉ።
በጥንቃቄ የተመረጡ ሰራተኞች በደንበኞች ዘንድ ተወዳጅ ለመሆን ሌላው እርምጃ ነው። አስተናጋጆቹ ጨዋዎች ከሆኑ, ጨዋዎች እናደንበኞችን ሳያዘናጉ በጥበብ አዲስ ትዕዛዝ ለማዳመጥ ወይም ሳህኖችን ለማንሳት ሁል ጊዜ ቅርብ የሆነ ቦታ ናቸው - ምግብ ቤቱ በአዲስ ጎብኝዎች አያልቅም።
ሬስቶራንቶችን ዲዛይን ማድረግ ኢንቬስት የሚጠይቅ ከባድ ስራ ነው። ነገር ግን በአጭር ጊዜ ውስጥ በፍጥነት ለራሳቸው ይከፍላሉ (በእርግጥ ሁሉም ነገር በትክክል ከተሰራ)
